NCS기반 채용 직무 설명자료 : 조리원
채용분야	조리원	대분류	중분류	소분류	세분류
		13.음식서비스	01.식음료조리·서비스	01.음식조리	00.음식조리공통직무
주요사업	○ 조리작업에 기본적인 위생과 안전수칙을 이해하고 실행하며, 메뉴·재료관리 업무 수행
능력단위	○ (음식 위생관리) 01.개인위생 관리, 02.식품위생 관리, 03.주방위생 관리 ○ (음식 안전관리) 01.개인 안전관리, 02.장비·도구 안전관리, 03.작업환경 안전관리 ○ (음식 재료관리) 01.저장 관리, 02.재고 관리, 03.선입선출 관리
직무 수행내용	○ (음식 위생관리) 음식조리 작업에 필요한 위생관련 지식을 이해하고 주방의 청결상태와 개인위생·식품위생을 관리하여 전반적인 조리작업을 위생적으로 수행 ○ (음식 안전관리) 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전기준 확인, 안전수칙 준수, 안전예방 활동 ○ (음식 재료관리) 조리작업 수행에 필요한 재료를 저장·재고관리·선입선출하여 효율적으로 관리
필요지식	○ (음식 위생관리) 식품위생법, 식품위생 위해환경요소, 식품위생에 관련된 질병·식중독의 종류와 특성, 식품별 조리 시스템 ○ (음식 안전관리) 안전예방지침, 작업 안전관리 수칙, 응급처치 지식, 조리장비·도구의 종류와 명칭·특징·용도법, 조리장비·도구의 안전관리 지침, 작업장 안전에 대한 지식, 유해·위험·화학물질에 대한 처리기준 ○ (음식 재료관리) 식재료의 품목별 특성, 식재료의 유통기한, 식재료의 품목별 저장 관리, 식재료의 저장 중 성분변화에 관한 지식
필요기술	○ (음식 위생관리) 식중독 예방과 대처 능력, 응급처치능력, 식품별 교차오염 예방능력, 위생적인 식품조리 능력, 온도·습도·환기 관리 능력 ○ (음식 안전관리) 안전사항 확인 기술, 용도별·종류별 칼 사용능력, 응급처치 기술, 도구·장비의 종류와 사용능력, 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력, 주방 동선에 대한 안전조치 능력, 주방설비와 배기 후드를 조작할 수 있는 능력, 장비·도구에 대해 관리하고 수리 요청할 수 있는 능력 ○ (음식 재료관리) 재료 감별 능력, 원산지 확인과 표기능력, 식재료의 저장 관리 활용 능력, 옵·습도계 사용능력, 저장에 따른 형태·성분변화 감지 능력
직무 수행태도	○ (음식 위생관리) 식품위생법을 준수하는 태도, 문제해결을 위한 적극적인 태도, 위생적인 식품조리 의무 준수태도, 안전한 먹거리 생산의 양심적 태도, 청결한 태도 ○ (음식 안전관리) 안전의식, 협력적 사고, 통솔적 태도, 책임감, 안전의식, 도구 정리정돈, 안전한 용모와 복장, 작업장환경에 대한 안전성을 고려하는 자세, 안전사고에 대비한 책임감·판단력 ○ (음식 재료관리) 관찰태도, 문제해결 태도, 반복훈련 태도, 안전사항 준수 태도, 유통기한 관리 태도
관련 자격사항	조리사 자격증(한식,양식,일식,중식)
관련 경력사항	조리사 경력
직업 기초능력	의사소통능력, 문제해결능력, 자기개발능력, 대인관계능력, 기술능력, 직업윤리
참고	http://www.ncs.go.kr

※직무 설명자료는 현재 개발된 NCS 중 대한적십자사 일반노무직(취사원) 직무의 실제와 관련이 높은 대표적 NCS를 선정하여 작성되었습니다. 향후 대한적십자사 주요사업 내용 변경 여부와 NCS 개발 동향 등 내·외부 상황의 변화에 따라 자료 내용이 변경될 수 있음을 양지(諒知)하여 주시기 바랍니다.