【NCS기반 채용 직무 설명자료 : 구내식당 관리】

직무분야				구내식당 관리
분류체계
대분류		중분류	소분류		세분류
13. 음식서비스		01. 식음료조리·서비스	01. 음식조리		00. 음식조리공통직무
			03. 외식경영		01. 외식운영관리
기관 주요업무	○ 주택 및 일반건축물의 취득, 건설, 개발, 분양, 설계, 감리, 임대 및 관리사업 ○ 토지의 취득, 개발, 분양, 임대 및 관리사업 ○ 주택재개발사업·도시환경정비사업 및 주거환경개선사업
능력단위	○ (음식위생·안전관리) 구내식당 운영을 위한 개인·식품·주방위생 관리, 안전기준 확인, 개인위생·보건 등 안전수칙 준수, 안전예방, 급식종사자 안전지도·교육 ○ (음식메뉴·구매·재료관리) 계절·장소·목적 등에 따라 메뉴를 구성·개발하며 조리작업에 필요한 식재료·조리기구·장비의 구매·저장·재고관리 등
직무수행 내용	○ (음식위생·안전관리) 위생관리기준에 따른 복장착용 및 작업, 위생습관 및 취식관련 작업장 근무수칙 준수, 식품취급기준 준수, 식품반입·저장·조리과정의 위생관리, 주방위생 위해요소 파악·예방, 주방시설·도구의 방제작업 수행 및 노후/위생상태 점검·관리, 안전관리점검표·안전관리지침서 작성, 조리장비·도구 안전관리(규격품사용, 보관·점검·청소 등), 작업장 점검, 작업환경의 유해·위험·화학물질 관리 ○ (음식메뉴·구매·재료관리) 원가·식재료·시설용량·영양·고객수요 등을 고려한 메뉴구성·개발, 공급업체선정, 식재료·조리기구의 종류·품질·수량 산정·계획수립·구매 및 검수, 원가관리, 식재료 및 주방소모품의 저장·관리, 재고관리
전형방법	○ 필기 및 서류전형 → 면접전형 → 합격자발표 → 임용
일반요건	○ 제한없음
교육요건	○ 제한없음
필요지식	○ (음식위생·안전관리) 식품위생법·산업안전보건법 등 구내식당운영 관련지식, 식품별 생산·유통·조리시스템, 식품위생에 관련된 질병 지식, 세제·소독제 등 약품 취급법, 작업장 교차오염발생요소, 작업장·조리장비·도구 작동원리 및 안전관리수칙, 유해·위험·화학물질에 대한 처리기준 ○ (음식메뉴·구매·재료관리) 계절식자재 활용, 서비스방식 및 메뉴트렌드, 식재료 원가계산 등 급식경영을 위한 예산관리지식, 음식조리법·재료특성에 따른 메뉴구성, 표준구매명세서, 폐기율·가식비율의 개념과 계산법, 공급처 선정 및 계약에 관한 지식, 재료의 유동 및 가격구조, 재료의 종류와 품질 판정법, 식재료의 품목별 저장관리, 주문 및 재고관리 방법
필요기술	○ (음식위생·안전관리) 개인위생기준에 의한 위생적인 습관 실행능력, 위생적인 식품조리 능력, 식중독 예방과 대처 능력, 교차오염 예방능력, 세제·소독제 등 약품 취급능력, 식품위해요소 차단능력, 조리작업을 매뉴얼에 의한 안전하게 실행할 수 있는 능력, 주방도구·장비·설비의 사용·관리능력 ○ (음식메뉴·구매·재료관리) 식재료 및 조리기구 판별능력, 시장조사능력, 계절별·재료별 메뉴교체 및 개발능력, 조리완성능력, 공급선 결정 및 검수능력, 구매관리에 필요한 문서작성능력, 식재료 및 조리기구 판별능력, 품질과 가격결정 능력
직무수행 태도	○ (음식위생·안전관리) 식품위생법·식품위생기준·위생관리기준 준수태도, 위생적인 식품조리 의무 준수태도, 교차오염과 법규위반 식품 처리에 대한 책임성, 안전한 먹거리 생산의 양심적 태도, 작업장환경에 대한 안전관리 의지, 안전사고에 대비한 책임감 및 판단력, 급식종사자에 대한 안전교육 및 전문성 향상 노력, 급식종사자(조리원)에 대한 리더십 ○ (음식메뉴·구매·재료관리) 시장조사능력, 재료발주·검수·저장관리능력 및 책임감, 객관적인 공급업체 선정 태도, 합리적인 식재료·조리도구·기물·장비검수노력 및 구매의지,
필요자격	○ 「국민영양관리법」에 따른 영양사 면허
직업기초능력	○ 의사소통능력, 문제해결능력, 대인관계능력, 조직이해능력, 직업윤리
참고사이트	○ www.ncs.go.kr